香茅
别名：柠檬草、柠檬香茅
科属：禾本科 香茅属
拉丁名：Cymbopogon citratus
在炎热的东南亚国家，如越南、印度、泰国，多会在烹调汤类、肉类、海鲜时添加酸甜的香气来刺激食欲，如酸辣开胃的冬阴功汤，其中香茅就是必不可少的材料。
香茅是多年生草本植物，原产东南亚热带地区，喜高温多雨的气候。全株皆有芳香气味，因其有很浓郁的柠檬味也称柠檬草或柠檬香茅。
香茅的味道比较奇特，叶片搓揉片刻，带点刺鼻的柠檬香气马上散发出来。根部味道最浓郁，它味道较重且留香持久，只需要少量就可以为菜肴增添风味层次。用新鲜的比干的香气更足，使用前用刀背拍一拍，烹饪时味道会更浓郁。
泰国人对它的钟情犹如四川人对于麻辣的痴迷，泰国菜中必加香茅，缺乏香茅的泰国菜犹如缺少了麻辣的四川美食，因此它堪称泰国菜的灵魂所在。
在东印度和斯里兰卡，香茅在历史上被用来做汤、咖喱和一种叫做 "发烧茶"的当地饮料，它不仅可以治疗发烧，还可以治疗腹泻、胃痛和皮肤感染。肠胃不佳、没有胃口时，也可与常见花草茶搭配饮用。在烹饪时，它能吸收一部分油脂，清爽浓郁的柠檬香气有解腻的作用，耐得住高温久烹，所以它和油炸食物也很搭。
香茅被用于烹饪和草药至少有五千年的历史。《本草纲目》就有过对于香茅的文献记载：“世医治暑病，以香薷饮为首药。”香茅草能够疏风解表，祛瘀通络，治感冒头痛，胃痛，泄泻，风湿骨痛，跌打损伤，有很高的药用价值。
